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北京日報客戶端 | 記者 楊天悅

12月8日，我國首個《外賣安心餐廳管理規范（T/CCA 030-2022）》（以下簡稱《規范》）正式發布。據悉，該《規范》由中國烹飪協會立項、指導，美團外賣聯合多家餐飲企業共同起草，規定了“外賣安心餐廳”的達標規范、實施和管理要求，引導商家守護好食品安全環境，促進外賣新業態的健康有序發展。

《規范》聚焦“安心”這個核心概念，涉及七方面規范性要求，包括經營資質安心、人員健康安心、食品原料安心、后廚可視安心、打包配送安心、消費保障安心、食安表現安心，覆蓋餐廳從經營資質到售后保障的全鏈條。滿足上述七個方面條件且達標規范的餐飲服務提供者可成為“外賣安心餐廳”，并在外賣平臺上展示相關信息。

其中，“人員健康安心”要求餐廳在外賣平臺店鋪頁面展示人員健康承諾，對從事直接入口食品工作的從業人員每年進行健康檢查，并取得合法有效的健康證明；在傳染病流行等公共衛生事件和其他應急事件發生期間按規定開展人員健康狀況檢查。

“食品原料安心”要求外賣店鋪展示食品原料安全承諾，并展示外賣餐品的主要原料名稱；“后廚可視安心”要求餐廳以明廚亮灶的形式展示包括烹飪區、專間及專用操作區在內的餐飲制作加工的關鍵場所，并通過透明玻璃窗、視頻直播等方式向消費者進行展示；“食安表現安心”則要求餐廳近一年的食品安全投訴率低于互聯網平臺的平均食品安全投訴率。

外賣打包是消費者比較關心的事。“打包配送安心”要求外賣餐食密封，并對外賣包裝常見的密封方式做出具體規范。例如，外賣食安封簽和一次性扎帶應當使用在包裝外部，用封簽貼紙粘貼及用扎帶扎緊包裝封口處；一次性卡扣應使用在餐盒盒蓋處，卡扣卡緊餐盒封口處；塑封機可以直接作為餐盒盒蓋，密封機和保鮮膜應當使用在包裝外部或封口處。以上密封方式都需實現不破壞密封措施則無法打開餐盒的效果。

據了解，平臺也將推動外賣安心餐廳試點落地。目前，智能外賣柜等無接觸配送方式逐漸成為很多用戶的消費習慣，消費者對外賣配送的規范性要求也在不斷提升。在參加團體標準審定會的專家評審組組長、中國農業大學食品學院副教授何計國看來，這將有助于推動餐飲外賣食品安全質量的提高。

標簽： 食品安全 管理規范