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◎本報記者 陳 曦

還有一周，就要到“雙十二”購物節了，許多人又開始摩拳擦掌準備“剁手”，一些人將“囤貨”的目標鎖定在了牛奶上。

巴氏奶、高鈣奶、零乳糖牛奶……目前市場上銷售的牛奶品種五花八門。最近，在網絡上一種名為“超濾牛奶”的產品悄然走紅，相關廠家聲稱其比普通牛奶更有營養，可以實現喝1瓶牛奶、吸收2倍營養。

所謂超濾牛奶，通常是指采用超濾技術生產的牛奶產品。早在2021年9月，該品類牛奶就進入了中國市場。

那么，什么是超濾技術？這種技術真的能夠讓牛奶營養加倍嗎？針對上述問題科技日報記者采訪了相關專家，為您答疑解惑。

像篩子一樣分離出牛奶的不同成分

“超濾技術是一種工業技術，其興起于20世紀90年代，屬于膜分離技術的一種。根據膜的孔徑大小，膜分離技術被分為RO（反滲透）、NF（納濾）、UF（超濾）、MF（微濾）四種類型。”天津科技大學教授、國家衛生健康委員會乳品質量安全標準修訂專家組成員于景華在接受科技日報記者采訪時介紹道，應用于超濾技術中的超濾膜，是一種孔徑介于微濾和納濾之間的一種膜，也是一種具有分離功能的多孔膜，膜孔徑為1到100納米。利用超濾膜的攔截能力，以物理截留的方式，可將溶液中直徑大小不同的物質分開，從而達到純化和濃縮、篩分溶液中不同組成成分的目的。膜技術常被應用在各種乳品生產加工中，例如在除菌、提升蛋白質含量、降低乳糖含量、脫鹽、濃縮等工藝環節中。

“通俗地講，超濾膜就像是一個篩子，利用不同孔徑的篩子，分離出直徑大小不同的物質。相關牛奶生產企業利用超濾膜，可以過濾掉分子直徑較小的乳糖、鹽類等物質，同時保留了蛋白質等分子直徑較大的物質。”于景華介紹道，一般微濾膜的孔徑比超濾膜孔徑要大，前者主要可以分離出牛奶中的微生物，包括細菌及芽孢。借用此方法，即便不經過高溫殺菌處理，也可以達到消毒除菌的效果。

經過超濾膜的牛奶，在去除了部分水和乳糖后，相對于超濾前，其含有更多的蛋白質、鈣和更少的糖，營養物質被濃縮了，同時口感也更濃稠、絲滑。

我國純牛奶和鮮牛奶執行的生產標準分別是《GB 25190-2010食品安全國家標準 滅菌乳》和《GB 19645-2010食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》，根據上述國家標準，牛奶的蛋白質含量最低應達到每100毫升2.9克。目前，市場上的牛奶蛋白質含量通常在每100毫升2.9克到3.6克之間，不過經過超濾工藝的牛奶，蛋白質含量可以達到每100毫升6克。

從這個角度來說，超濾牛奶的營養確實比普通牛奶好一些，但是要想維持人體健康，僅靠高蛋白質是不夠的，還是要靠均衡的膳食。

超濾技術被廣泛應用于食品加工業中

超濾技術除了被應用在牛奶生產中，由于其具有可在低溫下操作、 無相變、 能較好地保持汁液風味及營養成分、 能耗低等優點， 使其在食品行業中的應用不斷擴大。

超濾技術目前比較多地被應用于一些新型果蔬汁飲料的生產中。比如西瓜汁經超濾技術處理后， 其主要營養成分糖分、有機酸和維生素C的保留率都高達90%以上。同時除菌率可達到99.9%以上，不經巴氏高溫滅菌，也能達到國家飲料食品的衛生標準。

除了除菌外，超濾技術還可以被應用于果汁的澄清。以桑葚汁為例，經過超濾澄清后，測定其透光率可達73.6%，且不會產生 “二次沉淀”。此外，超濾澄清法比化學澄清法更簡單，果汁的品質和風味也不會因澄清時帶入其他雜質、雜味而有所改變。

在制作茶飲料的時候，超濾技術能在保證在茶澄清的基礎上，最大限度地保留茶中茶多酚、氨基酸和咖啡因等有效成分，對色澤、香氣和滋味的影響不大， 并且可以在較大程度上保持茶的風味物質。而且由于超濾過程是以壓力作為驅動力，不用高溫加熱，因此特別適用于對熱比較敏感的茶葉的澄清。

除此之外，在釀造工藝中，采用超濾技術，也可以起到提純、澄清、除菌等作用。

來源：科技日報

作者：陳 曦

責任編輯：馮崢

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