熊錚 記者 朱海

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春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。秋冬寒風陣陣，有什么能比一個熱氣騰騰、香氣撲鼻的烤紅薯更能溫暖人心呢？然而，有消費者困惑：街邊的烤紅薯安全嗎？高溫烘烤會產生致癌物質嗎？近日，江西省市場監管局就此發布消費提示。

紅薯又稱番薯、地瓜、山芋等，富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A等營養素。膳食纖維對腸道益生菌生長有利，還可促進腸道蠕動，預防便秘。紅薯中胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍，維生素A的含量是馬鈴薯的100倍。另外，紅薯的熱量僅為同等重量下大米的1/ 3，且脂肪含量很少，是一種健康粗糧。

烤紅薯會致癌？網傳烤紅薯中含有“丙烯酰胺”會致癌，之所以有這類傳言，是因為淀粉類食物經過140℃以上高溫加熱，會產生一定量的丙烯酰胺類物質。然而，有研究表明，高溫烘烤后的紅薯僅外皮中含有微量丙烯酰胺，瓤中幾乎未檢出丙烯酰胺。消費者如果擔心丙烯酰胺的危害，食用烤紅薯時可將紅薯外皮剝掉，只吃紅薯瓤。

吃紅薯能減肥？與饅頭、米飯相比，紅薯的水分和膳食纖維含量更高、能量更低。另外，紅薯可以增加飽腹感，給人“酒足飯飽”和腸胃寬舒之感，還可抑制脂肪和膽固醇在腸內的吸取。如果用適量紅薯替代白米飯，有益于體重控制。

吃紅薯能降血糖？研究表明，不同加工方式下的紅薯GI值（血糖生成指數在55—75之間的為中等GI食物）是不一樣的。生紅薯是低升糖食物，但經過烘焙或烘焙處理的紅薯，可導致較高的GI，煮紅薯的GI值為77，烤紅薯的GI值則可達90以上。因此，控糖人士及糖尿病患者需根據自身情況選擇不同加工方式的紅薯。

紅薯吃多了會脹氣？紅薯好吃，但也得限量，一次吃得過多會出現反酸、腹脹等癥狀。《中國居民膳食指南2022》建議每人每天吃薯類50—100克，常見的薯類包括土豆、紅薯、山藥、芋頭等。

街頭小吃飄香，嘴饞別忘安全。在街邊買烤紅薯時，要注意烘烤設備的衛生情況。另外，選購新鮮干凈、表皮光潔的生紅薯，用微波爐烤著吃也是個不錯的選擇。

來源：中國消費者報

作者：朱海

責任編輯：馮崢

標簽： 丙烯酰胺 膳食纖維 胡蘿卜素