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北京日報客戶端 | 記者 楊天悅

隨著“新十條”政策推出，酒店旅游行業消費即將進入復蘇期。1月6日，中國融通集團主辦、中國飯店協會協辦的職業技能大賽全國總決賽在京舉行，來自全國各地的中式烹調、餐廳服務等領域的60名選手從272人中脫穎而出，拿出各自的看家本領在決賽賽場展開角逐。

在餐廳服務賽場，15張布置一新的宴會餐桌整齊排列在會場中央，其中一張鋪著紅色桌布、搭配紅色桌花和心型餐巾盤花的餐桌格外引人注目。來自北京天泰賓館的參賽選手劉雅潔告訴記者，這是一張龍鳳呈祥主題的中式婚宴餐桌。“我們酒店的大宴會廳過去常常承接婚宴，隨著消費逐漸復蘇，我們特意設計出這個婚宴餐桌主題，迎接接下來的復工復產。”劉雅潔說。

據本次職業技能大賽總裁判長熊久香介紹，本次大賽在形式上較過去同類大賽有所創新。“我們這次比賽按照模塊化進行，整體比賽內容包含宴會設計方案、演講答辯、理論知識考試等多個模塊，而不僅僅是簡單的現場實操。”熊久香說，“設計上整體色調的協調統一，布草、器皿、桌花等基本元素既要有整體感又要有跳躍性的點睛之筆，這都是我們在餐廳服務比賽中的重點考察要素之一。”

在中式烹調賽場，15份裝點精美、各具特色冷盤在餐桌上一字排開，旁邊另有15份選手自由發揮的熱菜和15份以鱸魚為原料的創意菜，香氣飄滿整個宴會大廳。來自重慶紅樓賓館的參賽選手陳秉熊的參賽作品“扁擔酥肉”和“仔姜蝴蝶魚片”已經完成烹制端上桌，他正彎著腰對著其它廚師的參賽作品一一拍照。“希望能在這個賽場上讓更多人了解我們重慶當地的特色菜，也借這個機會多多和其他同行交流學習。”

“口味、質地、色澤、造型、營養衛生，我們評判菜品優劣的主要參考要素就這幾項。”中國頂級烹飪大師侯玉瑞是此次中式烹調比賽的裁判員之一，在他看來，底味兒、火候和口感永遠是中餐烹制中最重要的技術要領。“現在很多中餐館開始做融合菜，這就要求我們的廚師也與時俱進，但創新還是要建立在一定的根基和功底之上，練習基本功必不可少。”

除此之外，大賽還包含“前廳服務”和“客房服務”兩個比賽項目，全國各地共272名選手、64名裁判人員參賽。

相關預測數據顯示，到2026年中國酒店業市場規模將達10518億元，2020年至2026年復合年增速可達25%，隨著2023年春節即將到來，酒店行業將逐步進入旅游旺季，行業發展極具潛力。

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