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走在大街上，大街小巷的一些大排檔肉鋪，常常掛著“世紀(jì)老湯”的招牌。很多人懷疑這個(gè)說(shuō)法是否屬實(shí)。那么，《老湯百年》是否真的存在，又是如何流傳至今的呢？做飯總是著火嗎？下面我們就來(lái)看看吧。

傳統(tǒng)的老湯鹵水含油量多，如果不像普通酒那樣完全隔絕空氣，很容易腐爛變酸，變得酸敗。所以，老湯要將它保存一百年。其中一種方法是不關(guān)火。當(dāng)然不可能一直煮，而是每天早晚各煮一次。另一種方法是凍結(jié)它。將煮熟的老湯過(guò)濾，撈出冷凍。每周至少起床一次回到鍋里做飯。而且在腌制湯的時(shí)候，葷素要嚴(yán)格分開(kāi)，否則湯會(huì)變質(zhì)。更何況，這些老湯不管經(jīng)歷多少年，要是碰巧嘗到了酸味，那就只能扔了，沒(méi)有辦法挽救了。

說(shuō)了這么多，“老湯一百年”的可能性太小，從事實(shí)和邏輯上無(wú)法實(shí)現(xiàn)。一罐高脂肪的老湯，除非是埋在永凍土里，否則活不了多久。就算是一罐白酒正常存放幾百年都喝不完，更何況是一壺老湯。

總結(jié)一下，雖然老湯百年不現(xiàn)也不是不可能，但肯定是身價(jià)不菲，不可能出現(xiàn)得如此普遍。近年來(lái)，出現(xiàn)了很多“濃湯膏”等食品添加劑。加一點(diǎn)就能做出一鍋新湯“老湯”。因此，我們千萬(wàn)不要被食品的虛假營(yíng)銷(xiāo)所誤導(dǎo)。

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