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1、以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

2、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（海南冷庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修。

3、即冷藏是指為保鮮和防腐的需要，冷藏、冷凍有嚴(yán)格的溫度區(qū)別。

4、將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏食品冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間；而冷凍是指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以堅(jiān)持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍食品冷藏溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。

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