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北京日報客戶端 | 記者 楊天悅

6月12日，“2023國際（大同）美食文化節”新聞發布會在北京山西大廈舉行，來自山西大同本地的晉菜廚師團隊帶來鳳趴窩、油炸黃糕、渾源涼粉、百花燒麥等多款大同傳統經典名菜。本屆美食文化節將于6月21日開幕，持續4個月，正值大同市旅游旺季，市民游客可以來晉品嘗多款經典傳統美食和時令創新菜。

“大同人待客，首選吃油炸糕。”來自山西大同的晉菜大師石玉斌介紹說，大同的油炸黃糕是用黍面做的，黍子碾成的黃米磨成面，放進胡麻油里炸成金黃色，是最經典的傳統小吃之一。還有“鳳趴窩”，也是當地的傳統經典名菜，曾受到慈禧太后的稱贊。

今年以來，淄博燒烤爆火出圈，帶動這座老工業城市瞬間成為新晉“網紅”，消費活力蓬勃增長。一串燒烤帶火一座城，地方美食背后所蘊藏的巨大流量，也帶動其他城市爭相效仿。

“提到大同，大家可能首先想到的是‘煤都’，其實，大同已經大不同。”大同市委副書記艾凌宇說，大同小吃同樣好吃不貴，刀削面、百花燒麥、渾源涼粉、什錦火鍋、云中燒烤、油炸黃糕等各具特色，深受“來碗刀削面”幾乎成了來大同游客的“標配”。

艾凌宇介紹，大同美食的最大特色在于食材種類優質豐富。北緯40度的“黃金緯度”、源遠流長的桑干河流水，造就了包括雜糧、果蔬、牛羊肉、水產、中藥材等多種品類在內的優質農產品。其中，被稱為“五谷之王”的大同“東方亮”黃小米色澤金黃、米油濃厚，明代即為皇家貢米，自古有“代參湯”“黃金飯”之稱；“人種天養”的恒山正北芪是黃芪中的極品，具有補氣養血的突出功效。

“大同黃花古名忘憂草、母親花，也素有‘席上珍品、素食之王’的美譽。”艾凌宇說，7月是大同當地有名的黃花采摘季，屆時游客來大同，還能參加“黃花豐收活動月”系列活動。當地晉菜大師也將圍繞黃花、黃芪研發應季菜品，讓游客們嘗鮮。

記者了解到，本屆美食文化節由世界中餐業聯合會、山西省商務廳、大同市政府聯合主辦。文化節期間，市民游客可以來大同品嘗多款經典傳統美食和時令創新菜，還可以參與大同“尋味之旅”大型展會等活動，體味結合創新理念的古城傳統美食文化。

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