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國是直通車 | 作者 陳昊星

山東淄博，食客正在享用燒烤。中新社記者 梁犇 攝

回顧今年三四月，最火的網紅美食莫過于“淄博燒烤”，淄博也成為目前最火的美食之城。淄博燒烤爆火的背后，網紅、社交媒體的傳播功不可沒。

(資料圖)

隨著五一假期的臨近，淄博的旅游、商業、交通、酒店等都面臨著更大客流帶來的壓力。淄博文旅官方表示，北京南站到淄博的五一火車票開售不到一分鐘售罄，預計五一期間將有超12萬人前往淄博，旅游訂單同比增長超2000%，提醒大眾錯峰來淄。同時據央視財經消息，目前淄博多家酒店五一期間的客房都已經提前售罄。淄博五一住宿預訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東省第一。

那么，如果搶不到去淄博的車票酒店，我們還可以去吃哪些山東美食？

山東三大燒烤門派

淄博燒烤“出圈”之前，山東一直都是被忽略的燒烤大省。但淄博燒烤真的是山東最好吃的燒烤嗎？隔壁的濟南第一個不同意。

其實，山東早有三大燒烤“門派”。分別為膠東半島的海鮮燒烤派、濟南的鐵簽小串派、還有當下紅得發紫的淄博燒烤派。山東人敢闖敢干，熱情好客的性格，自然在烤串上不會有半點含糊。

淄博燒烤派的特點是上肉之前每桌發一個小火爐，等爐子熱起來，服務員會把烤至六七成熟的肉串送到食客手中，由食客親手繼續烤肉。雖然只需要多一只小火爐，但diy的樂趣立刻就來了：食客們圍坐火爐前，能體驗肉串在自己手中逐漸變得美味、逼出香味的成就感。

淄博燒烤的正確吃法 動圖來源：新華網

除了小火爐外，淄博燒烤的另一特色就是配小餅，薄韌暄軟的小餅卷起烤肉，既能消解油膩又能豐富口感，烤熟后，還在滋滋冒油的肉塊被靈魂小餅一裹，抹上甜面醬或蒜蓉醬或辣醬，依據個人口味加入嫩蔥等調味，至此，一頓完整的淄博燒烤才算成形，接下來，就是食客大快朵頤、盡享美味的時刻。

羊肉主打現殺現串。動圖來源：B站《至味山東》

濟南的鐵簽小串派大多以牛羊肉為主，兼具海鮮、蔬菜，但不拘泥于任何食材，除了常見的烤肉串，還有各種心管、板筋、骨髓、肉筋、腰頭、羊肝、牛舌......你想不到的零零碎碎，海陸空、動植物都逃不過這一方燒烤爐。小串在燒烤師傅手中抓掂翻滾，香氣四溢，炭火由外燒烤，鐵簽由內向外加熱，內外熱力循環使肉質受熱均勻，外焦里嫩。

圖片來源于日照網微博

膠東半島的海鮮燒烤派也不落下風，近日，日照網官微強勢喊話：在日照，一切海鮮皆可烤。不管是帶皮的帶殼的還是帶刺的，長的寬的厚的還是薄的，各種海鮮只有你想不到的，沒有我們烤不了的。活蹦亂跳的蝦婆烤上了，頂蓋肥的梭子蟹烤上了，不是天鵝下的天鵝蛋烤上了，肥嘟嘟的海腸烤上了，一咬爆汁，鮮到“沒朋友”。有機會，一定要來嘗嘗日照海鮮燒烤！

綜上，燒烤與其他特色美食相比，不僅是一種美食，更代表著一種街頭文化，具有較強的社交屬性。三五好友相聚，吃一頓燒烤不需要花費多少錢卻可以暢談很久，無疑是社交放松的最佳之選。

山東美食不只有淄博燒烤

淄博燒烤火爆后，最“不服”的可能就是山東人！除了淄博之外的大山東，每個地市認為山東美食不僅僅只有淄博燒烤具有代表性。山東16市美食各具特色，或咸甜，或鮮香，每一道都能直戳內心。

圖片來源于山東廣播電視臺閃電新聞微博

魯菜作為中國漢族八大菜系中唯一一個自發形成的菜系，在過去很長一段時間里是八大菜系之首，飲食文化源遠流長，底蘊豐厚，菜品更是豐富多樣。

例如今年年初火爆全網的搞笑梗“九轉大腸”就是魯菜的經典菜肴之一，其他還有“蔥燒海參”“糖醋鯉魚”“德州扒雞”“爆炒腰花”……都是魯菜中的名菜。

濟南把子肉 劉子祎 攝

濟南：有不少代表性的美食。比如，早晨要吃濟南的‘油旋’和‘甜沫兒’，午餐吃濟南把子肉配炸豆腐、燉海帶、肉餡豆皮、晚飯可以選擇品嘗山東特色羊湯，山東吊爐燒餅。

說起把子肉，那可是流淌在濟南人血液里的美味！一口濃香的把子肉，搭配一碗熱騰騰的米飯，絕！而且，山東各地美食在濟南都有“分號”，大可不必擠破腦袋往淄博“沖”。

青島海鮮 劉子祎 攝

青島：青島啤酒+燒烤，這可是神仙搭配。五一來青島趕赴一場“海鮮盛宴”也是不錯的選擇。青島市文化和旅游局提示，5月1日起青島將進入休漁時間。目前距離青島休漁期僅有十天，青島的各種海鮮正大量上岸，海鮮水餃、清蒸海鮮、海鮮疙瘩湯、醉蟹鉗、爆炒蛤蜊、油燜大蝦等多種海鮮等你搶“鮮”。

說起青島的燒烤，那更是……烤魷魚板、烤魷魚頭、烤魷魚爪、烤魷魚牙、烤大蝦、烤海蠣子、烤蛤蜊、烤肉筋、烤五花肉、烤雞心、烤板筋、烤腰子、烤肥腸，每種先來十串吧！

臨沂炒雞 劉子祎 攝

臨沂：來山東，不能錯過臨沂炒雞，那是多少人一刷、二刷、三刷的存在！這里家家戶戶都會炒雞，家家戶戶都喜歡吃炒雞。

臨沂共有大小飯店兩萬三千多家，基本上每家都有炒雞，在臨沂不出500米就有一家炒雞店，據說每年要吃掉1460萬只雞。俗話說：“沒有一只雞能走出臨沂”。

濰坊朝天鍋 張德斌 攝

濰坊：一提起濰坊，不得不提到美食“朝天鍋”。“逢二排七大集間，白狼河畔人如山。寒流雪翻火正紅，下水香鍋面朝天。”說的就是老濰縣的傳統美食朝天鍋。

許多人第一次聽見這個名字會以為是火鍋，但其實不是。朝天鍋是一種“烙餅卷肉”的小吃，用豬骨、雞肉、驢肉煨湯，同時湯中煮各種豬雜碎，吃的時候將食材撈起，用烙餅卷起，吃法與春卷十分相似。

滕州菜煎餅配辣湯 振興 攝

滕州：滕州菜煎餅作為街邊小吃，有著很深的群眾基礎，深得當地百姓喜歡。在新烙出來的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧在手里，香氣撲鼻，讓人胃口大開，酥脆得讓你陶醉。同時，菜煎餅營養豐富，吃起來方便快捷，既可當早點，也可作正餐。

鄒城川味面條 曹志嘉 攝

鄒城：與肉食、海鮮、卷餅齊名的還有山東的面食，面粉產量居全國第二的山東省總能把面條做出新花樣。你要是到孟子的家鄉——鄒城市，早晨在街頭散步時，保不準就能看到鄒城人吃川味面條的情景。

鄒城當地有句話“鄒城人的一天是從川味面條開始的”，鄒城川味面條，要一碗煮得軟硬適中的面條，佐以五色調料：爽口的麻椒提神，香濃的肉醬肥而不膩，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨頭湯、香菜、少許味精，真是五味俱全。其中辣椒和麻椒是川味面條的靈魂，也是山東和四川精神的體現，少了這兩樣，則一切盡失。

蓬萊小面、福山大面、滕州大肉手搟面、寧津大柳面等均為山東知名的特色面食。有報道顯示，山東蓬萊的大碗海蠣子面僅需5元錢一份，量大好吃還便宜的特點吸引了一眾“愛碳水”的食客。

總而言之，山東美食的豐富度遠遠不止燒烤一項這么簡單。來山東玩，別光盯著淄博燒烤。

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