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北京日報客戶端 | 記者 楊天悅

4月11至13日，由中國連鎖經營協會主辦的“2023中國連鎖餐飲峰會”在上海召開。會上，協會還發布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”，包含楠火鍋、東來順、書亦燒仙草、袁記云餃等知名連鎖餐飲品牌。

今年以來消費市場逐步復蘇，相較于其他行業，餐飲市場復蘇勢頭更加迅猛。國家統計局數據顯示，今年前兩個月，全國餐飲收入達8429.4億元，同比增長9.2%。快速復蘇的同時，餐飲連鎖化發展也進入到新階段。

美團數據顯示，從2018年到2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。其中，連鎖品牌門店數量漲幅最高的區間為“5001至10000家店”，同比增長45%；其次是“3至10家店”和“11至100家店”，年增幅分別達到40%和15%。

中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤表示，目前，連鎖餐飲市場整體結構彰顯出大連鎖品牌的頭部效應，餐飲企業也陸續開始尋求在下沉市場和海外市場進行門店拓展。與此同時，新興品牌也開始趁勢入場。

據其介紹，在餐飲門店數量方面，目前突破千店的餐飲品牌主要出現在細分領域，并且有很高的相似度——品牌供應鏈模式為自建或合作，發展模式多為加盟，收入模式為供應鏈差價與加盟費，一般集中開設在二三四線城市。

不過在他看來，中國連鎖餐飲市場可以稱之為“水大魚小”，目前尚未形成一批真正“大”的企業。“縱觀全球突破千店的連鎖餐飲品牌，可以總結為品牌和經營模式授權、供應鏈驅動、直營三大類模式。”王洪濤認為，根據國內連鎖餐飲品牌的發展趨勢，較輕的特許加盟發展模式是未來連鎖餐飲突破“千店魔咒”的較好選擇之一。

“以711便利店為例，其在全球擁有上萬家門店，但在日本的直營店僅有300家，其余均為特許加盟店。”王洪濤分析認為，連鎖品牌突破千店，重點在于下沉城市的廣泛布局。

圖片來源：中國連鎖經營協會

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