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記者從上海市商務委了解到，針對今年春節時間早及食材、用工成本有所增加的實際，上海市商務委指導企業早籌劃、早啟動、早準備，全力以赴做好春節年夜飯餐飲市場保障工作，努力滿足市民個性化、多元化、品質化餐飲消費需求。臨近春節，2023年春節年夜飯市場逐步進入復蘇階段，呈現出堂食預訂和預制菜外賣兩旺的景象。

年夜飯堂食預訂已達80%以上 預制菜外賣受青睞

2023年春節年夜飯堂食于去年11月份啟動，目前年夜飯堂食預訂已達80%以上。隨著預制菜發展的日趨成熟，預制菜也成為市民年夜飯關注的熱點。特別是由老字號餐飲品牌推出的年夜飯預制菜，深受市民歡迎，銷售火爆。經餐飲烹飪行業協會初步統計，今年年夜飯預制菜供應量較去年同期增長近20%。

餐飲企業積極行動 年夜飯市場品類豐富

深受上海市民歡迎的老字號餐飲品牌及眾多餐飲連鎖品牌積極在人員、食材、營銷等方面推出各項舉措，滿足市民年夜飯堂食的需求。企業通過發放慰問金、開展聚餐等穩崗留工措施，鼓勵員工春節期間多出勤、出滿勤，激勵廣大員工在滬做好餐飲服務的工作熱情。為擴大年夜飯市場銷售，企業同時推出年夜飯半成品外賣套餐，提前采購優質食材、精心研制菜品，并推出不同折扣優惠，讓市民吃得滿意、吃得放心。互聯網平臺也積極響應，推出“春節不打烊，熱‘愛’送到家”“居家嗨購，云上過年”等線上外賣活動。盡管今年食材成本上漲明顯，餐飲企業推出的年夜飯預制菜仍與去年價格基本持平，保持價格穩定。堂食年夜飯平均價格較去年同期略有小幅增長。

餐飲企業持續細化市場定位，引入新品，豐富特色美食，使年夜飯品類豐富。傳統老字號酒樓推出的春節成品禮盒里既包括了最暢銷的鹵味產品，如紅腸、烤麩、熏魚等，又涵蓋了熱菜半成品，如大蝦仁、牛肉粒等，還有八寶飯。冷菜、熱菜、湯品、點心，一應俱全，可以滿足各類家庭的年夜飯需求。而老字號饅頭店為迎接兔年，也特別推出了一款粉色的新春兔兔包，很受顧客歡迎。

各大品牌餐飲企業積極開拓銷售渠道，進一步縮短與消費者的距離，讓消費者購買更加方便。今年，除線上商城、小程序、網上平臺銷售外，品牌餐飲企業積極與線下社區渠道拓展合作。多家往年熱門排長隊的老字號門店推出套餐、預制菜禮盒進駐商場，方便市民購買。

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