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北京日報客戶端 | 記者 楊天悅 方非

8月30日，老字號烤肉宛迎來336年店慶。歷經300多年傳承至今，這家老字號在傳統文吃堂食、武吃自烤的基礎上，又為市民帶來自烤版“迷你烤肉炙子”，以及方便隨時隨地加熱的“自嗨”鍋仔菜，方便市民游客外出時隨行攜帶。

具有“南宛北季”之稱的烤肉宛始建于1686年，是京城經營烤肉的餐館中最老的一家字號。烤肉宛的烤牛肉已被錄入國家級非物質文化遺產名錄，“武吃自烤”的老京味兒吃法，也成了店里流傳至今、經久不衰的招牌特色。

記者注意到，與烤肉宛店里動輒1米直徑的巨大鋼條炙子不同，自烤版的“迷你烤肉炙子”是一個長度不足20厘米的長方形金屬架。另外還配有可以反復使用的燃料艙和餐盒托，以及方便加熱炙烤的餐盒和牛肉，食客買回家后自己動手操作，三、四分鐘就能烤好。

除了“迷你烤肉炙子”之外，烤肉宛的“自嗨”鍋仔菜也同步上市。據店里工作人員介紹，“自嗨”鍋仔菜以老北京家喻戶曉的清真名菜為主，包括醋溜苜蓿、蒜酥蝦球、扒肉條、煨牛肉、紅燒蹄筋等。菜品都是每天在店里現制現賣，配有發熱包，食客購買后可以隨時在外加熱食用。

記者了解到，這些便于攜帶的預制菜品都是由中國烹飪大師、烤肉宛總經理王剛和烤肉宛萬泉河店經理杜格意等烤肉宛廚藝精英共同研發而成。研發自嗨菜品難度最大的環節，便在于使用合適的“火力”恰到好處地還原菜品的口感與口味。

“需要重新調整烹制時間、火候，重新調節菜汁的‘寬窄’（即用量），重新調整初次汁料的咸淡，最終確定下最適宜便捷用餐場景的風味。”杜格意介紹說，每款菜品推出之前都需要經過幾十次反復嘗試，才最終“定型”。

據杜格意介紹，烤肉宛萬泉河店所在的萬泉河路，是很多城區百姓往返香山、植物園、頤和園、圓明園等重要景區的必經之路。據不完全統計，每年至少有兩萬游客會在店內駐足品國家級非遺烤肉，消舟車勞頓之苦，烤肉宛萬泉河店“美食驛站”也因此得名。如今，店內根據食客的建議與需求研發出“自嗨”系列菜品，也方便市民和游客出游時隨時隨地品嘗老字號國家級非遺美食。

與此同時，烤肉宛萬泉河店還為“美食驛站”打造出目前店里最大的“武吃自烤”間。“每年都有不少游客專門來到我們店，圖的就是品嘗國家級非遺的烤牛肉，尤其是武吃自烤這一口。”杜格意說，店里最大的武吃自烤間所用的炙子已經有100年左右的歷史。

記者從烤肉宛萬泉河店了解到，第一批“自嗨”菜品將在國慶前上市，供市民外出游玩時攜帶享用。后續，店內還將按照食客的建議和需求，陸續研發更多適合外帶就餐的便攜菜品。

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