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“雷先生您好，請問有幾人用餐呢？”

“12人，家庭聚會。”

“那建議您點4個涼菜、6個熱菜和兩個小吃。”

【資料圖】

“這個量夠我們吃嗎？”

“應該是可以的，如果不夠吃咱們之后再加，別浪費了。”

2月11日傍晚，正逢周末用餐高峰，記者來到青海省西寧市城西區綠地公館餐飲門店，前來用餐的市民絡繹不絕。在點菜區，客戶經理張維萍正在耐心地為顧客點餐。

“我們的點菜員經過專業的培訓，對幾人用餐需要點幾道菜，心里都有本賬。同時店里還推出了小份菜、半份菜，既能為消費者提供更多的選擇空間，滿足對菜品多樣化的需求，也能避免因飯菜量過大而造成浪費。”張維萍介紹。

另一邊，餐廳廚師長唐俊正在檢查各檔口的出餐情況：“要充分利用原材料，盡可能發揮食材的每一處功用。”他仔細叮囑同事，又隨手拿起一個青椒，“你看這個青椒，中間這段品相好，可以直接用來做菜。那切下來的兩端怎么辦？扔掉嗎？”他賣了個關子，將青椒蒂和青椒尖放入料理機，“打成汁，提取青椒的香味，可以用作裝飾，也可以用作調味。能利用就利用、能不浪費就不浪費，是我們廚房的一大特色。”

該餐廳的一道熱門菜，就是用芹菜的“邊角料”做的。芹菜和桃仁搭配，是一道精美的涼菜，那摘下的葉子如何處理？大廚們集思廣益，決定用芹菜葉包包子。“芹菜包一經推出，大受歡迎，不少顧客慕名前來，就為了嘗嘗我們店里的特色包子。”店長李紅蘭告訴記者。

餐廚垃圾越來越少了，是李紅蘭在餐廳工作五年來最大的感受。“杜絕浪費，需要前廳和后廚一起努力。前臺服務人員建議客人至少提前一天訂餐，幫助后廚根據預約情況進行配餐，盡量做到不囤積食材。同時，依托統一的采購小程序，后廚各檔口按需下單訂菜，收貨時安排專人對食材數量、質量把關檢查。質檢部門也會不定時抽查餐廚垃圾，監督后廚嚴格執行原材料標準，從源頭上減少浪費。”李紅蘭說。

正說著，有客人起身結賬，李紅蘭主動上前：“我們可以免費提供5個餐盒，建議您將未吃完的菜打包，回家熱一下，味道也不會差的。”幾人沒有猶豫，立刻接受了建議，高高興興提著打包好的剩菜離開。

這里只是西寧大小餐館的一個縮影。記者在走訪西寧市多家餐廳時發現，“杜絕餐桌上的浪費”等宣傳標語被張貼在店內醒目位置，“節約糧食光榮、浪費可恥”的公益廣告也在城市主次干道宣傳屏、城市數字電視和公交車電子牌全天候滾動刊播。隨著“文明餐桌”“光盤行動”的深入開展，珍惜糧食、勤儉節約逐漸成為西寧市民的行動自覺。

（本報記者?王雯靜?萬瑪加?本報見習記者?李春劍）

來源：光明日報

作者：王雯靜 萬瑪加

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