原標題：【新春走基層】螺螄粉，嗦不盡的鄉思

螺螄粉，或許是刻在柳州人DNA里的執念。#為了吃螺螄粉有多拼#不僅僅是閱讀量破三億的微博熱梗，還是我們這些外地游子的真實寫照。

(資料圖)

在過去上千個北漂的日夜里，我早已在腦海里把它復刻了無數遍——取一夾爽滑彈牙的米粉，澆上由螺螄、藥材、豬骨、雞架、天然香料熬制的湯汁，舀進炸花生、豆角、木耳、空心菜、腐竹，還有被譽為“螺螄粉靈魂”的酸筍，最后再淋上熱騰騰的辣油，看著油在碗里暈開，真是叫人抓心撓肝地想念。

當然，這種“拼”也有可能體現在，每每有人問起“哪家螺螄粉正宗”“螺螄粉里為何沒有螺螄”“為什么螺螄粉那么臭”等經典問題時，哪怕彼此再不熟絡，我也能打開話匣子，恨不得立刻帶對方“入坑”這一味奇異的美食。以及，每逢聽到把“螄”念錯成翹舌音的人，就連如何矯正對方都成了我的肌肉記憶。

回首三年疫情，數不清多少次即將到來的見面又要改口為“下一次”，而今春節，終盼來團聚。好友群里相約見面，人還沒下高鐵，嗦粉計劃就排上了日程。彼此都默契地略去了客套寒暄，簡單一句“有空嗦螺螄粉去啊”，就模糊了時間的刻度，讓過去的一切好似從未遠離。

在街頭林立的螺螄粉小店里，大家把手機擱置在一旁，用不著顧忌什么形象，脫下外套，擼起袖子，閉眼深吸久違的臭香，呲溜一口，灌下去的都是紅紅火火的能量。抬頭瞥見對方被辣得走樣的嘴唇，被熱氣浸得起霧的眼鏡，不禁相視一笑。此刻，身份地位收入的差距，都在辣湯的氤氳蒸騰中消弭，而人與人的關系，也回歸到最為本真純粹的模樣。

盡管春節肯定少不了大魚大肉，但仍有人心甘情愿地在螺螄粉小店門口排起長隊。不得不感嘆，它確實是一種神奇的食物，喜歡它的人，百吃不厭，甘之如飴；討厭它的人，則視其為“生化武器”，避之不及。現在回頭看，正是這么一碗風評嚴重兩極分化的粉，見證了我二十多年的人生。

小時候，家樓下就有開到凌晨不打烊的螺螄粉店，那地道渾厚的香臭味，總能在深夜準時順著陽臺爬到我的鼻尖。外婆拗不過我，只能下樓打包宵夜，在一旁靜靜地陪我吃完。年紀稍長時，兜里有了點零花錢，就在周末拉著小伙伴走街串巷地挖掘“寶藏”小店，吃到連頭發絲都浸滿滋味，才心滿意足離開。讀高中住校后，也會偶爾和同學掐點趕在宿舍關門前跑出校外，花不到十分鐘的時間連湯帶粉吸入，用“狼吞虎咽”形容再貼切不過。

有意思的是，當年和我一起嗦加辣螺螄粉的人，不少都成了歷經時間沉淀的朋友。多年后，我終于在曹雨的《中國食辣史》里找到了答案：辣是一種痛覺，能刺激大腦主動釋放內啡肽，容易形成一種共患難的群體感。這就不難怪，我們為何能在既折磨又快樂的嗦粉體驗中，悄無聲息地深化友誼。

眼下，柳州螺螄粉已被列入第五批國家級非遺，它載著一代代人的回憶，飄洋過海去到了更遠的地方，讓越來越多來自五湖四海的朋友被“圈粉”。

如今，柳州螺螄粉已經實現一、二、三產業的高度融合發展，2022年預包裝粉銷售收入達到182億元，實現出口8300萬元，亮相全球28個國家和地區。在這條全產業鏈上，田里的螺螄，地里的豆角，山里的竹筍，樹上的木耳，都有了新著落。一碗小小的粉，留住了想要外出務工的父老鄉親，召喚了學成歸來的青年才俊，還吸引了慕名而來的異鄉游客。

這份新晉互聯網“頂流”美食，帶著生野淳樸的能量，沖出街頭小店，一路馳騁，闖出廣西，紅遍全國，遠銷海外，走上更多人的餐桌，成為柳州一塊閃閃發光的招牌，也成為我常對外人道的驕傲。對于身在他鄉的游子而言，翻山越嶺，只為一碗人間煙火。那熟悉味道，治愈了味蕾，安放了鄉思。

作為一種地方特色美食文化符號，螺螄粉后勁十足的香與臭，早已把近處的火辣與遠方的朋友聯結在一起。來自天南地北又何妨？我們共同嗦下的是“人間值得”的期待。滿滿一碗，滋味難忘，湯不醉人人自醉。

來源：中國青年報客戶端

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責任編輯：馮崢

標簽： 抓心撓肝 神奇的食物