人民網北京12月19日電 （記者許維娜）隨著消費者健康意識的不斷增強，“減糖”逐漸成為一種消費共識。在這一浪潮的推動下，各大企業爭相出新，食品飲料行業掀起低糖無糖消費熱潮，也催熱了代糖市場。

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《中國居民膳食指南科學研究報告2021》指出，城市人群游離糖攝入有42.1%來自于含糖飲料和乳飲料。《青山資本2022年中消費報告》中提到，糖在日常食物中的比重遠高于想象。經過觀察超市的貨架發現，超市里不含糖的食物不到20%。而這其中，飲品又是高含糖食品的重災區。

江南大學食品科學與技術國家重點實驗室常務副主任吳敬指出，目前天然甜味劑的需求正處于一個高速增長的階段。與傳統的人工代糖相比，天然代糖具有溶解性好、味覺良好，穩定性高的特點，比人工代糖更安全，能廣泛應用于各類食品當中，具有巨大的開發應用前景。

其中，赤蘚糖醇可謂是茶飲類的明星代糖，2015年到2021年期間，我國赤蘚糖醇產量得到了巨大發展。“赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的70%左右，熱量很低，并且與蔗糖的甜味十分接近，比較涼爽，沒有后苦味。”吳敬介紹說。

當前，不少品牌的新品開發也在開始探索減糖降卡的可能性。日前，元氣森林對外宣布推出新品冰茶，共有兩種口味：減糖版和0糖版。據悉，兩款產品計劃將于2023年全面鋪市。

元氣森林減糖健康研究院研究員郝佳認為，產品涉足冰茶領域，就是想為消費者提供一款健康好品質的產品，用“減糖不減味”讓愛好高甜度冰茶的消費者逐步遠離糖的控制。

據冰茶產品經理介紹，檸檬和茶葉的復合口感造就了冰茶的酸甜口味。口味方面，減糖版相比經典口味減少了25%的糖，但減糖不減口味。0糖版用天然代糖赤蘚糖醇代替砂糖，好喝無負擔，“值得一提的是，在之前的用戶口味盲測中，0糖版排名第一，真正做到了天然好喝。”

據悉，未來新品類還將采用不同的茶底和水果搭配，滿足更多消費者的口味。同時也會針對戶外、聚餐等不同場景，推出更多規格的版本，滿足不同需求。

來源：人民網

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作者：許維娜

責任編輯：馮崢

標簽： 赤蘚糖醇 食品科學 江南大學