食品企業生產時總會產生一些“下腳料”，棄之可惜。美國不少企業就打起了它的主意，將這類材料用作自己的生產原料，從而減少食物浪費。

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總部設在美國波特蘭的知名冰淇淋企業“鹽和稻草”利用紐約一家酸奶廠不要的乳清制作檸檬口味冰淇淋，用啤酒廠剩下的麥芽制作麥芽牛奶巧克力口味冰淇淋，它生產的可可果肉和巧克力口味冰淇淋的部分原料則來自一家巧克力工廠的“下腳料”。

2021年8月11日，顧客在美國紐約一家超市選購食品。新華社記者王迎攝

據美聯社23日報道，像“鹽和稻草”這樣利用其他企業“下腳料”生產食品的企業越來越多。不少蛋糕預拌粉和蔬菜條制作時使用的部分材料，來自食用安全卻因“丑”而被餐廳和菜店“嫌棄”的蔬菜水果。

“與其把它們（‘下腳料’）叫做食品垃圾，不如叫被浪費的食物，我們應該減少這種浪費。”“鹽和稻草”公司負責人泰勒·馬利克說。

致力于減少食品浪費的非營利國際組織“升級改造食品協會”推出了“下腳料”食品認證標簽。2021年時只有約30種產品被打上這一標簽，如今這類產品增至450種。

這是2022年10月13日在美國弗吉尼亞州福爾斯徹奇的一家超市拍攝的食品貨架。新華社發

不僅是食品制造企業，一些餐廳也加入這一行列。

舊金山一家名為“舒吉的垃圾派”的比薩餅店常用奇形怪狀的蘑菇、青椒和西紅柿做原料，有些比薩餅上的肉來自少有美國人問津的牛心等原料。

店主凱拉·阿貝說，充分利用食品原料和使用不好的原料是兩回事。更何況，這些“下腳料”做出來的食物也很好吃。

“有些顧客根本沒有注意到菜譜上‘牛心’這個詞組，只看到后面的‘肉丸’。”阿貝說，“他們點了以后嘗一嘗，還會說，‘哇，這是我這輩子吃過最好吃的肉丸！’”

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