隨著新一輪冷空氣來襲，鄭州也進入了供暖季，在家穿著短袖吃火鍋即將實現，“暖”消費也將持續升溫。最新發布的《2022年火鍋消費洞察報告》中顯示，糟粕醋火鍋等小眾品類迅速崛起，食材新鮮、健康成為年輕人吃火鍋的重要選擇。

來自盒馬的數據顯示，最近一個月，火鍋銷售環比9月增長七成，糟粕醋火鍋、肥牛壽喜燒等小眾火鍋受到熱捧，鮮品增速迅猛，火鍋不再“凍品為王”。天貓雙11期間，盒馬火鍋連續兩天單日賣出兩萬鍋，最高單日售出3.4萬鍋，秋冬交替之際，就已超過去年火鍋季峰值。

數據顯示，在鄭州，糟粕醋已經成為除了潮汕牛肉鍋外，最受消費者歡迎的鍋底。

(資料圖片)

糟粕醋火鍋成鄭州人最愛點的鍋底之一

今年以來，社交平臺上的糟粕醋“種草帖”頻現，在線下，各地陸續有糟粕醋火鍋店出現。

糟粕醋鍋底口感酸辣但不刺激，和麻辣、冬陰功等味道濃烈的鍋底相比，它味型單純、不搶口味，能吸取不同食材的鮮甜，最終使湯汁變得富有層次。在海南當地，糟粕醋也被稱為“女人醋”，人們認為它有美容減脂之效。

數據顯示，火鍋外賣銷量比例最高的分別為上海、鄭州、北京、深圳、成都、廣州，其中上海的線上訂單占比高達78%。鄭州僅次于上海，線上訂單占比73%。

在鄭州，糟粕醋已經成為除潮汕牛肉鍋之外，最受歡迎的火鍋鍋底。據工作人員介紹，糟粕醋火鍋在鄭州已經上市一月有余，原以為這種來自海南，酸甜帶辣的火鍋口味在鄭州會比較小眾，不太符合鄭州消費者的喜好。但一個月來，它已經打敗羊蝎子、椰子雞等“霸榜”鍋底，成功成為最受歡迎的鍋底之一。

盒馬餐飲負責人趙建建介紹，不同于以高脂肪肉類、內臟等涮品為主的火鍋，糟粕醋鍋底最適合涮煮海鮮。糟粕醋火鍋走紅的背后，是年輕人對健康的重視與追求。

低脂高蛋白涮品彎道超車，火鍋不再“凍品為王”

“吃火鍋”和“減肥”看起來是風馬牛不相及的兩件事，但當代年輕人的答案是：我全都要！

《2022年火鍋消費洞察報告》顯示，低脂、高蛋白涮品深受消費者歡迎，消費增速較其他涮品快50%。在雪花牛肉卷、嫩牛肉片等傳統暢銷肉類之外，脆鯇魚片、黑虎蝦、鮑螺片等成了火鍋愛好者們的新寵。2022年火鍋季以來，盒馬涮品中鮮肉的銷售增速迅猛，較去年同期增長44%，為凍品增幅的3倍。如今，火鍋已不再是“凍品為王”的行業；鮮品逐漸成為消費者的主流選擇，商品占比也逐年提升，目前已接近整體的一半。

業內人士認為，最主流的火鍋重油重辣，而年輕人對于飲食有著很強的偏好——既要好吃，又要健康、新鮮，這也是今年糟粕醋火鍋爆紅、鮮品熱銷的重要原因。不過，鮮火鍋的最大難題在于供應鏈，只有真正做到品質、供應鏈升級的產品，才能被市場留下。

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