中新社江門12月15日電 題：冷雨天一鍋“豬肚雞”：美味與食補皆不可辜負

作者 李曉春 郭軍

冬季，是“食補”的好時節。在“無雞不成宴”的廣東，自入冬以來，佛山、深圳、惠州、江門、梅州等地不少以“豬肚雞”為特色的餐廳人氣急增。

(資料圖片)

豬肚雞，是一道廣東傳統的客家名菜，又名“豬肚煲雞”或“豬肚包雞”，顧名思義，指的是將處理干凈的整只雞塞入豬肚內，再佐以胡椒、黃芪、黨參、淮山、紅棗、枸杞、玉竹等多種配料和藥材煲湯烹飪。隨后，再把整只“豬肚包雞”從湯中撈出，將雞與豬肚斬件后重新裝回鍋內，待湯汁再次翻滾后，肚吸雞味，香脆爽口，雞溶肚香，滑嫩醇厚。

當地人稱，豬肚包雞具有暖身、養胃、補虛損、健脾胃等滋補作用，秋冬食用，美味與食療并舉，最為適宜。

廣東人吃“豬肚雞”火鍋講究雞靚、肚爽、湯鮮。吃肉先喝湯，湯中特有的藥材香氣，令人食欲大增。據當地廚師介紹，配料和食材是關鍵，走地雞、麻黃雞、三黃雞、烏雞均是做豬肚雞上佳食材，豬肚在裝雞之前，必須反復揉搓、清洗處理干凈，去掉腥臊味。而近10種可供選擇的配料，則可令豬肚雞湯更加鮮美。

獨特的鮮美味道，以及上佳的滋補養身價值，讓豬肚雞在嶺南地區廣受歡迎：在佛山，豬肚包雞制作技藝入選佛山市三水區第九批區級非物質文化遺產代表性項目名錄；在深圳，老字號“福鑫記”在沿襲客家傳統豬肚包雞烹制技巧的基礎上，不斷升級創新，連鎖店遍布省內外；在江門臺山，“順德公豬肚雞”“廣東街豬肚雞”等食肆近來紛紛推出特色套餐吸引食客。

“這兩天下班路過的兩家專營‘豬肚雞’火鍋的餐廳，每天晚飯時段都人頭攢動。”近日，臺山市民黃女士與家人在臺城街道一家火鍋店用餐時說，她提前一天打電話訂桌，只為和家人一起品嘗惦念已久的“豬肚雞”。

“冷雨天特想喝‘豬肚雞’湯。”在臺山三合鎮興美農莊用餐的黃先生表示，豬肚雞湯喝起來很有家的味道，以前入冬后都會在家中烹之犒賞家人，通常連湯渣都會被一掃而光。

在廣州，人們對豬肚雞的熱情不減。“待在家里時間久了，突然很饞豬肚雞的味道，家里食材足夠，我們就自己動手‘DIY’了。一家人圍桌而坐，喝湯吃肉，美食帶來的繚繞香氣令人食指大動。”家住廣州番禺的蘇小姐說道。

“一碗下肚，胡椒的香味在嘴里久久不散。”“豬肚彈韌、雞肉鮮嫩，喝上一口乳白的湯，全身暖暖的，還可以在濃湯里涮各種食材。”在本地網絡上，網友對豬肚雞不吝溢美之詞。

“以前在家鄉時，從立冬開始，就有朋友相約去喝胡椒豬肚雞湯。大家喝完一碗湯后，就想把外套脫了，驅寒效果非常好。”現居加拿大多倫多的廣東鄉親李燕荷說，雖然居住地附近有一家生意火爆的豬肚雞餐廳，但她想喝豬肚雞湯時，老母親會親自下廚烹制，“媽媽的味道”最有幸福感和滿足感。

不管離家鄉有多遠，廣東人始終遵循“應節而食”的規律，時常用美食犒賞自己和家人。一個豬肚一只雞，煲成火鍋湯底，可讓老廣過足“打邊爐”的癮，熱氣騰騰，隨撈隨吃，其樂融融；烹成滋補湯品，能釋放出部分廣東人味覺記憶中家鄉的味道，一碗下肚，驅寒暖胃，幸福滿滿。(完)

（來源：中國新聞網）

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作者：李曉春 郭軍

責任編輯：馮崢

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