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秋油是指秋天醬油的頭一抽。

蔣侍郎豆腐是清人袁枚《隨園食單》里的名菜，位列《雜素菜單》第一篇。

《隨園食單》的原文做法：

豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾干，用豬油熬，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。

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