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喝白酒配“生腌”，蘸芥末吃“魚生”。時下一些美食視頻會推薦這些生食水產品的制作和吃食方法。然而，生食或半生食水產品，因制作環節的風險較難控制，存在較大的食品安全隱患。為此，近日福建省福州市消委會發布消費警示，提醒廣大消費者，生食水產品存安全風險，食用需謹慎。

“生腌”是將活蹦亂跳的龍蝦、蝦蛄、膏蟹等海鮮用高度白酒腌制后，配上香菜、小米辣、蒜末等調成的蘸料，冷藏一段時間后直接生食，這樣的生腌水產品因爽滑鮮甜的口感，備受推崇。“魚生”大多是選用生的淡水魚(烏鱧、青竹魚等)片成片，搭配油鹽醬油等調料以及各種配料小菜，拌勻之后直接食用。

但生食或半生食水產品制作環節的風險較難控制，有較大食品安全風險。據了解，生食或半生食水產品可能引發副溶血性弧菌感染、諾如病毒感染、甲型肝炎病毒感染、寄生蟲感染等風險。其中，副溶血性弧菌可污染的海產品種類較廣，如海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。副溶血性弧菌感染最常見的癥狀是急性胃腸炎，如劇烈腹痛、臍部陣發性絞痛等。我國華東地區沿海水中的副溶血弧菌檢出率為47.5%—66.5%。加工海鮮的案板上副溶血弧菌的檢出率高達87.9%。而最常見被諾如病毒污染的食品是貝類，如牡蠣、蛤蜊、扇貝等。諾如病毒感染的主要癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、低燒等。甲型肝炎病毒易富集在毛蚶、牡蠣等水產品上，進食了生的或半生的被污染水產品則可能感染甲肝病毒。另外，淡水活魚有感染肝吸蟲的風險，生吃含有肝吸蟲囊蚴的魚肉易患肝吸蟲病，某地視“魚生”為美食，也是肝吸蟲的重災區。

許多群眾會在食用生食或半生食水產品過程，會使用酒、糖、鹽、芥末、大蒜做配料，以為可以殺菌消毒。事實上，生食或半生食水產品的時候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜、多加糖、高鹽等辦法進行殺菌，這些辦法雖然在一定程度上可以抑制或殺滅部分的微生物，但遠未達到能殺菌消毒水平，還是存在食品安全隱患。

福州市消委會提醒消費者，食用海鮮前務必燒熟煮透，不生吃海產品；水產品加工過程中會污染蔬菜、碗碟等，加工過程中，生熟、葷素的砧板、刀具、餐具等都要分開使用；各種食品，尤其水產品及熟食，應在4℃及以下的冰箱內密封貯藏。生熟食品應分開保存，防止交叉污染；餐飲單位一定要加強冷菜間的管理，以防交叉污染引發的食物中毒事件；一旦發生疑似食物中毒，應及時到醫院就診，并妥善保存消費憑證、就診記錄、化驗報告、剩余食品、嘔吐物等相關證據，避免因錯過最佳調查時機，導致食物中毒無法確診和維權。（記者 張文章）

來源：中國消費者報

作者：張文章

責任編輯：馮崢

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