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春天來了，萬物生發的季節，正是嘗鮮的好時候。然而并不是一切新鮮的蔬果都有利健康。有些食物搶鮮吃，不僅沒營養，還可能傷害身體。

新鮮木耳。新鮮木耳中有一種叫卟啉的光感物質，這些物質在被身體吸收后，加上陽光的照射可能會出現皮膚瘙癢、紅腫的情況。一般來說，干木耳經過暴曬，食用前又經過多次清水浸泡，這種光感物質會被分解掉，食用起來更安全，營養價值也不會少。

新鮮黃花菜。黃花菜有新鮮和干制兩種。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，如果處理不當，吃了容易在體內轉變成有毒物質，引起中毒。烹調新鮮黃花菜要摘除花蕊，用水焯熟，浸泡一段時間后再食用。一般來說，干黃花菜經過加工后，去除了大量秋水仙堿，浸泡過后食用起來更加安全。

新茶。喝新茶不要盲目求新，特別是剛買的現炒茶不宜馬上喝。從營養學角度來說，最新鮮的茶葉其營養成分不一定是最好的，這里講的是采摘下來不足一個月的新茶。這些茶中的多酚類物質、醇類物質、醛類物質還沒有被完全氧化。如果長時間喝，有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。

新鮮柿子。剛從果樹上摘下的新鮮柿子很多尚未成熟，含有大量鞣酸，它們味道很澀，不僅會刺激口腔里的觸覺神經，而且還會導致腸胃不適、消化不良。

所以說，對于不同種類的蔬果食材，各有各的挑選技巧。建議根據自己烹調的方式與目的來選擇。 （陽子）

來源：中國婦女報

作者：陽子

責任編輯：馮崢

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